一般的な表現にもかかわらず、完璧なケーキを焼くことが必ずしも「ケーキ」であるとは限りません。簡単なケーキのレシピを作成する場合でも、はるかに複雑なものを作成する場合でも、ケーキを焼くのは子供の遊びとはほど遠いものです。真実は、ケーキを焼くときに間違いを犯しやすいということです—あなたはそれを知らずにいくつかを作っているかもしれません！ケーキを焼くときに誰もが犯す間違いがいくつかあり、その結果、テクスチャーが不均一になったり、ひび割れや穴が開いたりする可能性があります。
幸いなことに、何を探すべきかを知っていれば、ほとんどのケーキ焼きの間違いは簡単に回避できます。適切な材料から始めて、最終的なケーキを完成させるのに十分な時間を与えるまで、適切なベーキング習慣を採用することで、毎回驚異的な結果が得られます。柔らかく湿ったパン粉とゴージャスなフロスティングがすべてのインチを均一にコーティングしている層でも。
それを念頭に置いて、ケーキを焼くときに誰もが犯す間違いのいくつかを次に示します。そして、それらを作って素晴らしいケーキを二度と妨害しないようにするための最良の方法です。
1.冷たい材料から始める
ケーキのレシピがあなたに信じさせるであろうものにもかかわらず、あなたがオーブンを予熱するずっと前に、ケーキを焼くことは実際に始まります。冷蔵庫には卵からバター、ミルクまで多くのケーキの材料がありますが、ケーキのレシピは室温の材料から始めることが不可欠です。
のサリーとして サリーのベーキング中毒 説明する、これの背後にある理由は純粋に科学的です：冷たい脂肪よりも室温の脂肪を乳化する方が簡単です！室温のバタークリームは砂糖によく溶け込み、室温の卵は気泡をよりよく保持するだけでなく、焼き菓子に軽くて風通しの良い食感を与えます。冷たい卵はまた、他の材料（たとえば、前述のクリーム状のバターと砂糖の組み合わせなど）に衝撃を与えて脂肪を凝固させ、バッターの食欲をそそる食感からはほど遠いものにするリスクがあります。 （同じ室温規則がパイクラストにも適用されます。）
したがって、レシピを開始する前に（季節にもよりますが、約1時間前に）、すべての材料をまとめます。これはあなたがあなたを持っていることを奨励するだけではありません 設定 準備はできていますが（つまり、レシピの途中で小麦粉がなくなったことに気付くという不幸な立場に陥ることは決してありません）、すべての材料が完璧な温度、つまり室温になっていることも確認できます。
2.期限切れのパン種を使用する
あなたがあなたの組み立てている間 設定 コールドケーキの材料をすべて室温に戻したら、膨張剤の有効期限を確認してください。ベーキングパウダー、重曹、酵母などの膨張剤は確かに消えます。期限切れ後にそれらを使用することは、たとえば、健康に害を及ぼす可能性のある期限切れの卵を使用するほど悲惨ではありませんが、ケーキをによると、適切に上昇 強く生きよ 。
リブストロングによると、ベーキングパウダーは通常、食器棚で約18か月続きますが、確信が持てない場合は、ケーキが理想的なふわふわの食感を得るのに十分な効果があることを確認するための簡単なテストがあります。 アイオワ州立大学の拡張とアウトリーチ 小さじ1杯のベーキングパウダーを1/3カップの温水に混ぜることをお勧めします。混合物が泡立つ場合でも、使用するのは良いことです！
3.バターが優れていると仮定する
濃厚なバターケーキは確かに美味しいですが、ケーキの焼き方にもオイルが使われています！による エピキュリオス 、油は確かにバターの風味を誇っていませんが、油で作られたケーキは、バターベースのケーキよりも優れた食感を持っていることがよくあります。
これは、2つの一般的な調理用脂肪の密度の違いによるものだとアウトレットは説明しています。エピキュリオスが書いているオイルはバターよりも軽く、軽い食感のケーキに貢献しています。また、乳固形分と水の両方を含むバターと比較して、油は純粋な脂肪です。後者は小麦粉のグルテン構造を強化し、油で作られたものほど柔らかくならないより密度の高いケーキにつながります。
伝統的なマデイラケーキのように、この密度は歓迎される場合もありますが、料理本の著者であるローズレヴィベランバウムとのインタビューで、エピキュリオスは油で作ったときに実際に優れているケーキのいくつかを詳しく説明しました。これらには、バターで作ると乾燥する傾向がある軽いシフォンケーキやチョコレートケーキが含まれます。
4.材料を適切に測定していない
料理は芸術であり、科学を焼くことは控えめに言っても少し還元的であるという一般的な考えがありますが、特に測定に関しては、焼く際の詳細志向の考え方については言うべきことがあります。塩を少し減らしたり、バターを少し増やしても料理の完全性が変わらない料理とは異なり、ベーキングではすべてのグラムが重要です。文字通り。
ほとんどのアメリカのベーキングレシピはカップや大さじのような量ベースの測定を使用しますが、ほとんどのヨーロッパのレシピ、そしてほとんどのアメリカのペストリーのプロがグラムのような重量ベースの測定を使用するのには理由があります。小さなキッチンスケールに投資することは、ケーキをより一貫性のあるものにするための優れた方法ですが、ボリュームメジャーを引き続き使用する場合は、少なくとも適切に測定して回避する方法を学ぶことが不可欠です。 一般的な測定ミス 。結局のところ、小麦粉のパックされたカップは、圧縮されたカップと同じ重さではありません。
による サリーのベーキング中毒 、小麦粉を測定する最良の方法は、「スプーンとレベル」の方法を使用することです。これを行うには、スプーンを使用して、小麦粉を詰めずに、袋または瓶から計量カップにすくい取ります。カップの上部に達したら、余ったものをバッグまたはジャーに戻します。最終的には、はるかに正確な測定が可能になります。
5.乾燥した材料をふるいにかけることを怠る
ふるい分けに関しては、私たちは皆、キッチンの怠惰の犠牲になっています。結局のところ、乾燥した材料をふるいにかけることは、もう1皿洗うことを意味し、最終的なケーキにそれほど大きな違いをもたらすことはできませんでした...正しい？違う。
乾燥した材料をふるいにかけることを怠る 大きなケーキ焼きの間違いです。小麦粉をふるいにかけることができない場合、これはバッターの塊につながり、ケーキがオーブンで適切に上昇するのを妨げる可能性があります。それはまたあなたのバッターにポケットをもたらし、したがってあなたの最終的なケーキにつながるかもしれません。ふるい分けにより、正確な測定値を取得することもできます。レシピでふるいにかけた小麦粉1カップが必要な場合、これは、パックした小麦粉1カップを使用した場合とは大きく異なります。また、すべての乾燥材料が互いにうまく組み込まれていることを確認するための優れた方法でもあります。これにより、後でバッターが過剰に混ざり合うのを防ぐことができます。したがって、この重要なステップをスキップしないでください！
コピーキャットスターバックスの卵に刺された
6.ケーキ生地を混ぜすぎる
特に初めてのパン屋にとって、それが絹のように滑らかになるまでバッターを混ぜるのは魅力的かもしれません。結局のところ、塊のないバッターを持っているよりも塊のないケーキを持っているより良い方法はありませんよね？現実は...もう少し複雑です。
小麦粉は自然に含まれています グルテン 、こねると、田舎のパンやバゲットの歯ごたえのあるパンに私たちが望む弾力性のある構造を形成するタンパク質。しかし、ケーキに関しては、枕状で柔らかいものが必要です。つまり、小麦粉をできるだけ混ぜないようにし、弾力性のあるグルテンの生成を妨げます。
ザ・ ケーキデコリスト 材料がちょうど組み合わされ、小麦粉の筋が組み込まれるまで、ケーキ生地を混合することをお勧めします。長くて広いストロークを使用して材料をまとめ、目に見える小麦粉がなくなったらすぐに止めます！もう、そしてあなたはあなたの手にタフなクッキー-えー、ケーキ-を持っているかもしれません。
7.ケーキ生地をアンダーミックスする
もちろん、過剰混合について知ったら、別の問題が表面化します。それは弱体化です。ケーキ生地の混合不足は、ベーキングプロセスの複数のステップで発生する可能性があります。に アンダーミックス 混合の最終段階では、最終的な混合で、小麦粉の筋または塊、通常はケーキ生地に追加される最後の材料が含まれる可能性があることを意味します。これは、ゴツゴツしたまたは小麦粉の完成したケーキにつながる可能性があります。
ただし、作成するケーキの種類によっては、特に必要な場合は、早い段階で誤って混合不足になるリスクもあります。 クリームバターと砂糖を一緒に 、または卵白がふわふわになるまで卵白を叩き、ジェノワーズの最終構造をサポートします。 エンジェルフードケーキ 。
ひよこはグリルチキンレシピをフィル
経験則として、ライ麦や小麦などのグルテン含有小麦粉を追加した後は、過剰混合について心配する必要があります。初期の段階では、次のステップに進む前に、目的のテクスチャに達するまで混合してください。これらの各段階で辛抱強く混ぜ合わせ、小麦粉をふるいにかけて塊を取り除くように注意した場合、最後の段階でバッターを十分に混ぜ合わせるのはかなり難しいはずです。
8.間違った鍋を使用する
レシピで12インチのパン、8インチの丸いケーキパン、または バンドルパン 、スクリプトから外れないように注意してください。ケーキのレシピは一定量のねり粉をレンダリングし、レシピ開発者は推奨するパンを使用してそれをテストします。大きすぎるまたは小さすぎるパンを使用すると、オーバーフローまたは不均一なベーキングにつながる可能性があり、必要なものとは異なる形状のパンを使用すると、ベーキング時間がレシピで約束されているものではない可能性があります。
もちろん、ケーキテスターと電卓を装備している場合は、必要以上にケーキパンを購入する必要はありません。 Food52 すでに家にあるケーキパンにレシピを適応させるためのガイドを提供しています...パンを交換したら、レシピに示されている時間以外の兆候にはるかに注意を払う必要があることを理解している場合ケーキがいつ完成するかを知るために。
そして、サイズだけが問題ではありません！アルミニウムからガラス、鋳鉄まで、さまざまな材料がさまざまな方法で熱を伝導します。 ベーキングパンに適した素材を選択する ケーキを成功させるために不可欠です。
9.鍋にグリースを塗るのを忘れる
ほとんどのケーキのレシピには、バターであれ油であれ、ある種の脂肪が含まれているため、特に焦げ付き防止の場合は、鍋に油をさすのをやめたくなるかもしれません。しかし、あなたは本当にそのすべての努力が無駄になる危険を冒したいですか？ケーキを一から作り、オーブンから出てくるのを辛抱強く待っていることほどがっかりすることはありませんが、それが鍋から外れることを拒否していることに気付くだけです。
鍋にグリースを塗る 適切にあなたのケーキが何も残さずに簡単に缶から自由になることを確実にします。ハミングバードベーカリーはまた、パンをパーチメント紙で裏打ちするという追加の予防措置を推奨しています。パーチメント紙は、パンから簡単にスライドし、焼いた後はケーキから簡単に剥がれます。ベーカリーのガイドを使用して、どの鍋にも合うように紙をトリミングすると、準備が整います。
10.ケーキから気泡を取り出さない
ねり粉を作り、裏地付きの缶に注いだら、次のステップは単にオーブンに入れることのように思えるかもしれません。しかし、完全に滑らかなケーキトップが必要な場合は、実行する価値のあるもう1つのステップがあります。それは、バッターに形成された気泡をすべて取り除くことです。
泡は、過度の混合から、または単にケーキの上昇を助けるために使用されるベーキングパウダーまたは重曹のいずれかの化学膨張剤の存在のために、ケーキバッターに形成される可能性があります。これは自然な反応であり、これらのエアポケットが最終的なケーキに不均一なパン粉をもたらす可能性があることを除いて、泡自体に問題はありません。
幸いなことに、簡単な修正があります。ケーキをオーブンに入れる直前に、ケーキ缶の側面を軽くたたいて泡をポップします。あなたは素敵で滑らかなトップと均一なパン粉で報われるでしょう。
11.バッターを焼く前に長時間座らせます
レシピが要求する理由があります オーブンを予熱する あなたが何かをする前に。焼く前に休む必要があるパンとは異なり、ケーキはすぐに焼けるように設計されています。
この理由は、ケミカルリーバーの働き方にあります。ベーキングパウダーと重曹は、ケーキ生地の他の成分と反応し、化学反応を引き起こしてケーキを盛り上げます。学校で重曹と酢を使って行った火山噴火の実験を知っていますか？それを想像してください、しかしよりおいしいです。そして、その火山の噴火のように、あなたは化学反応をあなたを待たせることはできません。
の専門家として ナイジェラ ケーキ生地ができたら、すぐにオーブンに入れて、反応後ではなく反応中に固まるようにする必要があることを説明します。そうしないと、反応が起こった後にのみケーキが固まり始める可能性があります。その結果、あなたが探している風通しの良いテクスチャーのない、濃厚な落ちたケーキになります！
似ていますが、 ベーキングパウダー 重曹（前者の成分）とは少し異なり、実際には2つの化学反応を引き起こします。1つは重曹のように液体成分と混合したとき、もう1つは加熱したときです。したがって、ベーキングパウダーバッターは、重曹のみで作られたものよりも、遅延ベーキングに対してわずかに寛容である可能性があります。いずれにせよ、オーブンに入れるのが早ければ早いほど、ケーキを早く食べることができます！
12.ケーキをドーム型にする
時々、あなたのケーキはそのブリッチに対して少し大きくなりすぎるように見えます（そしてブリッチによって、私たちはもちろんケーキパンを意味します）。理論的には、ドーミングケーキには何の問題もありません。それでも美味しいので、他のケーキと重ねてフラットトップが必要な場合は、鋸歯状のナイフでいつでもふくらんでいる中心を切り落とすことができます。しかし、このケーキ焼きの間違いを修正するこの方法から生じるケーキのくずをかじることは大好きですが、それほどトリミングする必要のない平らなケーキを取得する別の方法があります。
ケーキがドーミングするのを防ぐ方法を理解するには、最初にこれが発生する理由を理解することが重要です。ブログの背後にいるプロのパン屋、マグダレナとして ヤム食べる 説明すると、ケーキは外側から次のように焼きます。ガラスでも金属でも、ケーキパンの素材はオーブンからの熱を伝導し、中央よりも端を速く焼きます。これは、真ん中がまだ上昇している間にケーキの端が固まるということを意味し、ドーム型のケーキになることがあります。
マグダレナは、この考えられる問題に対していくつかの解決策を提供します。オーブンの温度を下げてより均一に焼く、ケーキの中央に浸す、ドーミングの可能性を過剰に補正する、ケーキを冷たいケーキのベーキングストリップで包んで端を保つなど、いくつかの解決策を提供します。真ん中よりも涼しい。
13.焼きながら覗く
あなたのケーキが焼けるにつれて、それは最も信じられないほどの香りを放出し始めます。しかし、あなたのケーキが完成するまで覗き見したいという衝動に抵抗してください！
オーブンのドアを開けてベーキングケーキをのぞくと、熱がいくらか放出され、オーブンの温度が下がる可能性があります。これは、不注意でケーキの調理時間を延長することを意味する場合があり、レシピの指示に従うと、ケーキが焼き不足になる危険性があります。これにより、ケーキが真ん中で湿りすぎたり、さらには湿りすぎたりする可能性があります 落下 、ブロガーのChelsweetsによると。
ケーキをもう少し長く焼いて好奇心を補っても、オーブンのドアが閉まる振動で覗くと落ちることがあります。 Chelsweetsは、ケーキを焼くときに覗く場合は、これを防ぐためにオーブンのドアをゆっくりと慎重に閉じることが不可欠であると述べています。繰り返しになりますが、完全に覗き見したいという衝動に抵抗する方がおそらく良いでしょう！
2000カロリーが多すぎます
14.ケーキを回転させない
ケーキを焼くときに覗くことはお勧めしませんが、ケーキを回転させるために、焼くときに少なくとも1回はオーブンのドアを開ける必要がある場合があります。ほとんどのオーブンは均一に加熱されないため、多くのレシピでは中央のラックで物を焼く必要があります。ただし、特に、すべてが中央に収まらない複数のケーキレイヤーをベーキングする場合は、ベーキングの途中でそれらを回転させることをお勧めします。
クックのイラスト デリケートなケーキでも回転させて落下するかどうかをテストしたところ、ケーキが固まるまで待つ限り（ベーキング時間の約半分）、最もデリケートなケーキでも摩耗が悪くなく、茶色よりもわずかに優れていることがわかりました。回転していない対応物。チームの実験の条件を模倣することはお勧めしませんが、「ポイントを家に持ち帰るために不器用にそれらをぶち壊します」、それのためにケーキで超繊細である必要はないことを知っておくのは良いことです大丈夫です。
15.ケーキのアンダーベーキング
ほら、わかった。ケーキが焦げたり乾いたりすることを誰も望んでいません。また、ケーキの上部はオーブンに入れている間は早い段階で茶色になることが多いため、実際にケーキが調理される前に、ケーキが完全に調理されていると思いがちです。
適切なタイミングでケーキを取り出すための最善の策は、 ケーキテスター 、しかし、それでもケーキを焼き尽くすことができれば、幸いなことにいくつかの解決策があります。 オーブンに戻す —外側が焦げすぎているが、内側が不十分な場合は、ホイルで覆うのがおそらく最善の解決策です。また、オーブンの温度を下げて、より均一に調理できるようにすることもできます。だが 葉 ケーキがすでに崩壊している場合は、実際に未調理のバッターをケーキの真ん中からすくい取り、新しい鍋に移して別々に焼くことができることに注意してください。あなたのケーキはあなたが期待したように見えないかもしれませんが、それでもおいしいでしょう！
16.チョコレートケーキの焼き過ぎ
素敵な黄金色は通常、ケーキが調理される理想的な兆候です。しかし、ケーキが最初から茶色だった場合はどうでしょうか？
楽しいチョコレートスポンジを作っているのか、リッチなチョコレートスポンジを作っているのか ファッジケーキのトンネル 、チョコレートケーキを完璧に仕上げるのは芸術的な形であり、多くの人は、手遅れになるまでチョコレートケーキが完成したことに気づかなかったために、誤ってチョコレートケーキを焼き過ぎてしまったホームベーカーです。
幸いなことに、 アーサー王の小麦粉 これを完璧に調理するためのいくつかのヒントを提供します：ケーキの端が鍋から引き離され、ケーキの上部が光沢のあるものからマットに変わり、ケーキの表面が跳ね返ります軽く触れたとき（ケーキの真ん中でこれをテストしてください、これは調理するのに最も時間がかかります！）確実に歯磨き粉またはケーキテスターを使用してください：ほんの数個のパン粉を付けてきれいになったら、ケーキは完成です！！
17.温かいケーキのフロスティング
あなたはあなたのケーキがオーブンから出てくるのを辛抱強く待っていたので、もちろんそれが鍋からきれいになったら、あなたはそれを凍らせて掘り下げる準備ができています！残念ながら、本当に美しい最終結果が必要な場合は、もう少し待つ必要があります。熱いケーキや暖かいケーキをフロスティングすることは、災害のレシピです。これを作らないでください フロスティングミス 。
ほとんどのフロスティング、から バタークリーム に クリームチーズ 、室温では固体であるが、温められると液体である脂肪に依存します。これは、まだ暖かいケーキにそのようなフロスティングを適用すると、フロスティングの脂肪が溶けて、ケーキからすぐに滑り落ちることを意味します。水平にしたり、積み重ねたり、霜を付けたりする前に、ケーキを完全に冷やすのに十分な時間を与えます。理想的には、触ると冷たくなるはずです。少しの忍耐が必要ですが、はるかにきれいな結果が得られます。
18.クラムコートを忘れる
マニキュアと同じように、フロスティングは2回塗りする必要があります。最初のコートはクラムコートと呼ばれ、その名前から明らかなように重要な役割を果たします。このフロスティングは、ケーキから外れたクラムを捕らえて含み、最終的なコートが滑らかできれいであることを保証します。しかし、それだけではありません！
ケーキの専門家としてのリンゼイ 朝食に振りかける クラムコートは、レイヤー間のギャップやギザギザのエッジなど、ケーキが完全に均一ではない可能性のある場所を埋めるのにも役立ちます。これは、ツールボックスにある最後のツールの一種であり、ミスステップを克服し、最終的なケーキが可能な限り美しく見えるようにするのに役立ちます。ケーキをクラムコーティングした後、15〜30分間冷やしてこの層を固め、最後にアイシングや装飾を追加します。
19.イベント当日に急いで焼きたて
すべての材料を室温に戻すことから、ケーキを冷やすのに十分な時間だけ焼くことから、パン粉のコートを冷やすことまで...ケーキを焼くことは確かに時間のかかる冒険です。そしてそれ できる ストレスなくこれらのステップを進める時間を自分に与えれば、本当に楽しいものになりましょう。大規模なディナーパーティーの朝にケーキを焼こうとした人なら誰でも証明できるように、締め切りを守って焼くのは非常にストレスになる可能性があります。これが、前日に少なくとも一部の作業を実行したい理由です。
による ベティクロッカー 、ケーキの層とフロスティングの両方を1〜2日前に作成し、使用する準備ができるまで、しっかりと包むか密封して保管することができます。前日にケーキを作ってクラムコートし、アイシングや装飾の最終層を適用する準備ができるまで、プラスチックで包むこともできます！
