Baigan Chokha（香辛料を加えたナスのロースト）

写真: ペニー・デ・ロス・サントス

材料

• 2 大きい ナス（合計約2ポンド）

• 1 大さじ ベニバナ油

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• 1/2 中玉ねぎ、みじん切り

• 2 クローブニンニク、みじん切り

• 1 小さなトマト、みじん切り

• 1/2 スコッチボンネットチリペッパー（ヒントを参照） ) 、種を取り、みじん切りにする

• 1/4 ティースプーン コーシャーソルト

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• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ

• 1 大さじ 粗く刻んだ新鮮なクラントロ（ヒントを参照） または コリアンダー

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方向

1. グリルまたはブロイラーを高温に予熱します。

2. ナスをフォークで全体に刺し、縁のある天板に置きます。完全に焦げて柔らかくなるまで、約20分間、頻繁に返しながらグリルまたは炙ります。 5分間冷まします。果肉をこそぎ取ります（皮は取り除きます）。

3. 大きなフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、半透明になるまで約3分間炒めます。ニンニクを加えます。時々かき混ぜながら、濃い黄金色になるまで約1分間調理します。トマトとチリを加えてかき混ぜます。かき混ぜながら2分間調理します。ナスの果肉、塩、コショウを加えてかき混ぜます。ナスを木のスプーンで崩しながら、熱くなるまで約2分間調理します。クラントロ（またはコリアンダー）をトッピングしてお召し上がりください。

チップ：

スコッチボンネットチリ トリニダード料理では一般的な食材です。スコヴィル値では最も辛いトウガラシの一部です。石鹸と水で洗う前に、手など、コショウが触れた表面を拭くために白酢を手元に置いてください。コリアンダー（コリアンダー）よりもはるかに強力です。 コリアンダー 葉の長いハーブで、ラテンアメリカ、東南アジア、カリブ海の料理に広く使用されています。国際市場で生のものを購入するか、オンラインで乾燥させたものを購入してください。

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