チョン・シプラパイ/シャッターストック ニコール・アンダーソン
ラテアートや家庭用エスプレッソマシンは比較的新しいものですが、 モカポット は、1933 年にコンロ用に設計されたコーヒーとエスプレッソ メーカーです。高級エスプレッソを家庭にもたらした最初の製品の 1 つであったため、このユニークな発明には試行錯誤が伴いました。この製品はイタリアにルーツがあり、その耐久性はこの技術の高さを物語っています。
モカポットは砂時計の形をしており、取っ手が付いています。水は下部のコンパートメントに入れられ、その上にコーヒー粉を加えた金属フィルターが置かれます。上部コンパートメントを所定の位置に固定したら、熱いストーブの上に置きます。加熱すると、蒸気が粉に注入され、加圧された漏斗が形成され、熱いコーヒーが上部のコンパートメントを満たすことができます。
コーヒーの挽き具合と豆の焙煎は重要な要素ですが、モカポットでコーヒー粉をタンピングする必要があるかどうかに関しては意見が分かれています。によると ビアレッティ 、アースをフィルターに押し付けないでください。代わりに、コーヒー粉を一番上まで満たし、山を水平にし、水がコーヒー粉を通過しやすいスペースを残しておく必要があります。同様に、ポット内に圧力がかかり、非常に熱いコーヒーの爆発を引き起こす可能性があるため、タンピングステップが不要であると考える人もいます。言うまでもなく、これにより豆が過剰に抽出され、苦い味のコーヒーが残る可能性があります。
ほとんどのモカポット愛好家はタンピングを避けます
ベル・カ・パン/シャッターストック
コーヒー豆を中粗く挽くことは、水が一粒一粒を覆い、その芳醇な風味を吸収できるため、モカポットにとって理想的な質感です。ただし、コーヒー粉の間に空気が入りすぎると、弱いコーヒーになってしまいます。同様に、粉に圧力をかけすぎると、醸造が弱くなる可能性があります。モカポットはコーヒーショップ品質のエスプレッソを作るように設計されているため、粉末を効果的にタンピングすることで、理論的には抽出プロセスが遅くなり、水がその強くて大胆な風味を維持できるようになります。
コーヒー愛好家の中には、粉をタンピングするとエスプレッソの表面に泡状のクレマができると指摘する人もいます。理想的には、穏やかなタンピングを好む人にとっては最良の結果が得られます。ただし、それは常に最高のコーヒーをもたらすとは限らず、物議を醸す選択です。適切な中間点には、モカポットの側面を軽く叩いて粉を落ち着かせるか、スプーンで最小限の圧力をかけて上部に均一な層を作ることが含まれます。
結局のところ、コーヒー粉をモカポットに入れるかどうかは個人の好みによって決まります。この技術によってエスプレッソの風味と濃さが変わりますが、挽き方や焙煎などの他の要素も影響します。したがって、モカポットを試してみて、好みの風味プロファイルが得られるプロセスを選択することが最良のアプローチです。
