マッシュルームのラグー ハーブリコッタチーズとパッパルデッレ添え

写真：ジェイソン・ドネリー

材料

• 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 ポンド マイタケ、シイタケ、カキ、クレミニなどの混合キノコを切り落とし、半分に切ります。

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• 1 中玉ねぎ、みじん切り

• 3 クローブ ニンニク、すりおろし、分割

• 1 ティースプーン 刻んだ新鮮なタイム

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• 1 大さじ トマトペースト

• ¾ ティースプーン 塩

• 1/2 ティースプーン 挽いたコショウ、分割

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• 1/4 カップ 辛口の白ワイン

• 1 (15オンス)缶 食塩無添加の角切りトマト

• 1/2 カップ 部分脱脂リコッタチーズ

• 1/4 カップ タラゴンやパセリなどの刻んだ新鮮なハーブと飾り用のその他

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• 8 オンス パッパルデッレ パスタ、できれば全粒粉

方向

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。

2. 大きなフライパンに油を中火で熱します。キノコを加え、一度かき混ぜながら、きつね色になるまで約4分間調理します。玉ねぎ、ニンニクの3分の2、タイムを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約3分間煮ます。トマトペースト、塩、小さじ1/4コショウを加え、かき混ぜながら1分間調理します。ワインとトマトを加えて煮込みます。蓋をして5分間調理します。

3. その間に、リコッタチーズ、ハーブ、残りのニンニク、小さじ1/4のコショウを小さなボウルに入れて混ぜます。

4. パスタをパッケージの表示に従って沸騰したお湯で茹でます。トングまたは穴付きスプーンを使用して、パスタをフライパンに直接移し、パスタの茹で汁の一部が鍋に滴るまで待ちます。パスタがソースでコーティングされるまで、かき混ぜながら約1分間調理します。必要に応じて、パスタにリコッタチーズの混合物とさらにハーブをトッピングして提供します。

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