静的メディア/シャッターストック/ゲッティ ニック・ヴルチョティッキー
ルイジアナ ホットとフランク レッドホットは、ほとんどの食料品店の棚に並ぶよく似た 2 つのホット ソースですが、決して同じではありません。ホットソースの世界では、味のあらゆる特徴と材料の比率の違いによって、愛好家がソースをどのように使用するか、あるいはソースに触れるかどうかが決まります。結局のところ、すべては個人の好みの問題ですが、調味料の売り場に買い物に行く前にスクープを持っておくと便利です。
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ルイジアナとフランクはどちらもソースにカイエンペッパーを使用していますが、辛さレベルは 450 スコビル単位で同様であり、多くの場合、 最高の食料品店のホットソース 、同じ相対的な価格帯に立っていますが、それらはかなり異なる製品です。まず、それぞれに異なる成分リストがあり、それが著しく独特な風味を与えています。たとえば、フランクのレッドホットはピーマンの風味を際立たせますが、ルイジアナはカイエンペッパーを引き立てるために、より強力な酢の酸味を持っています。フランクは手羽先用のソースとしてもよく見られますが、ルイジアナホットは多くの南部のレストランで見られるテーブルソースになります。そして、それはこれら 2 つのソースの違いのほんの始まりにすぎません。
ルイジアナホットソースとは何ですか？
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ルイジアナ ホットは南部の人気料理で、特にその名の由来となった地域で人気があります。このホットソースは、少し辛いのは好きだけどスパイスに圧倒されたくない人に最適です。これは主に、この製品がカイエンペッパーのみを使用しているという事実によるものです。他の材料は蒸留酢と塩という非常にシンプルなホットソースです。ルイジアナ ホットが他のカイエンペッパーソースと本当に違うのは、その高レベルの酢です。酢とコショウの比率により、フランクのようなソースよりも粘度が薄くなり、ルイジアナスタイルのホットソースの酸味が特徴であることは言うまでもありません。それはまた、ルイジアナ ホットを素晴らしい南部のテーブル ソースたらしめている理由でもあり、フランクとは異なり、それがその主な役割です。批評家の中には、欠点は、酢がコショウの風味をいくらか隠してしまうということだ、と言う人もいるかもしれない。
オリジナルのルイジアナ ホットは、ニュー イベリアで最初に瓶詰めされた 1928 年以来存在しており、同社は所有者の変更に関係なく、最初から同じレシピを使用してきました。ルイジアナ ホットで唯一新しいのは、販売している製品の種類です。現在、数種類のホット ソース、瓶詰めペッパー、ウィング ソース、ルイジアナ ゴールドとして知られるプレミアム ホット ソースの専門ラインが含まれています。
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フランクのレッドホットソースとは何ですか?
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フランクの風味を与える材料の一部がルイジアナ スタイルのホット ソースに共通していることに気づくでしょう。同社のソースは 1918 年にニュー イベリア (ルイジアナ ホットと同じ町) で作られたと主張しているので、これは当然のことです。どちらのソースも始まります。熟成カイエンペッパー、酢、塩をベースにした古典的なルイジアナスタイルです。ただし、Frank's は実際にはオハイオ州シンシナティの出身で、Frank's RedHot が最初に製造されたのはそこです。公平を期すために言うと、フランクズは初期にはカイエンをルイジアナから出荷しており、そのソースは本当にルイジアナの伝統からインスピレーションを得たものでした。ただし、Frank's のやり方は少し異なります。ソースにはスパイスのアクセントとしてガーリックパウダーが含まれており、水を使用して古典的なルイジアナビネガーのほとんどを取り除き、コショウの風味をより多く残します。
フランク・レッドホットを所有するマコーミック社は、それがオリジナルのソースを作るために使用されたものであると主張している バッファローウィング 1964 年にアンカー バーでレシピが公開されました。溶かしたバターと混ぜたフランクのレッドホットがオリジナルのレシピだったと考えられており、この事実がフランクのレッドホットを、特に手羽先用の古典的なものにするのに役立ちました。これが、フランクが実質的にバッファローの味の代名詞である理由であり、ウィング ソース、さまざまなディップ ソース、さらにはウィングやスナック ロールなどの包装済み冷凍食品のような製品ラインを生み出した、世界的な人気の継続に少なくとも部分的に貢献しています。
