サーモンのスモーキーマヨネーズとキヌアのピラフ添え

写真: ジェイコブ・フォックス

材料

• 1 カップ 水

• 4 冷凍サーモンの切り身（約1 1/4ポンド）

• 1/2 カップ キノア

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• 1/4 カップ マヨネーズ

• 1 ティースプーン スモークパプリカ

• 1 1/4 小さじ おろしニンニク、小分け

• 1/2 カップ パン粉のパン粉

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• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル（分割）

• 1/4 ティースプーン 塩、分けたもの

• 2 カップ 冷凍エンドウ豆

• 1/2 ティースプーン 乾燥ディル

• 1/2 ティースプーン レモンの皮

• 1 大さじ レモン汁

方向

1. オーブンを425°Fに予熱します。中くらいの鍋に水を沸騰させます。

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2. サーモンをグラタン皿に置きます（皮を剥いていない場合は皮側を下にして）。ホイルでしっかりと覆います。 15分間焼きます。

3. その間に、キヌアを沸騰したお湯に加え、蓋をして火を弱め、活発な煮込みを維持します。ほとんどの水分が吸収され、キヌアが柔らかくなるまで、15〜20分間調理します。

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4. 小さなボウルにマヨネーズ、パプリカ、ニンニク小さじ1/4を入れて混ぜます。別の小さなボウルにパン粉、油大さじ1、塩小さじ1/8、ニンニク小さじ1/2を混ぜ合わせます。

5. サーモンの蓋を開け、各切り身を大さじ1杯のマヨネーズ混合物の上に広げ、その上に大さじ2杯のパン粉混合物を乗せて押し付けて密着させます。魚の中心が不透明になり、パン粉がきつね色になるまで、蓋をせずにさらに7〜10分間焼き続けます。

6. エンドウ豆と残りのニンニク小さじ1/2、油大さじ1、塩小さじ1/8をキヌアに加えます。エンドウ豆が熱くなって水がほとんど蒸発するまで、かき混ぜながら中火で約3分間調理します。ディル、レモンの皮、レモン汁を加えて混ぜます。キヌアをサーモンと一緒に盛り付けます。

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