完璧なミートローフを作る秘訣

最も心安らぐアメリカ料理をお探しなら、 ミートローフ リストの一番上にあることは間違いありません。この古典的な料理は何世紀にもわたってテーブルを飾っており、主に大規模な集まりや家族スタイルの食事に関連しています。主な魅力は、その気取らない性格と、大勢の人に簡単に食べさせる能力かもしれませんが、信じられないほど多用途で、おいしいごちそうにふさわしいものでもあります。

ミートローフの作り方は一見簡単そうに見えます。材料をボウルに入れて混ぜ、形を整えて焼くだけです。しかし、それを作ろうとした人は皆、別の物語を語るでしょう。その過程には危険な瞬間がたくさんあり、パンが乾燥したり、もろくなったり、過度にどろどろになったりしやすくなります。おそらく何世代にもわたって使用されているお気に入りのレシピがあるでしょうが、常に改善の余地があります。

特別な料理のスキルを必要とせず、簡単に実践できるミートローフの作り方の秘密をいくつかご紹介します。この実用的なガイドは、しっかりした基礎、豊富な風味、独特の食欲をそそる究極のミートローフを作るプロセスをスムーズにガイドします。

赤身肉と脂肪肉を組み合わせて使用

肉が料理の大部分を占めるため、柔らかくしっとりとしたミートローフを作るためには、最高の部位を選ぶことが重要です。多くの種類の肉が適していますが、クラシックで昔ながらのバージョンが必要な場合は、やはり牛肉が最適です。 七面鳥 控えめな味と低カロリーを好む人にとっての標準となっており、 鹿肉 風味豊かで脂肪分が少ない優れた代替品です。

牛肉のミートローフを最大限に活用するには、赤身の肉と脂肪の多い肉を最適に組み合わせて使用​​する必要があります。目標は、ミートローフをコンパクトに保ち、その形状を維持しながら、脂肪によるジューシーさと追加の風味をすべて保持することです。理想的には、約 70 ～ 80% の赤身肉を使用し、残りには脂肪分の多い肉を使用することが望ましいです。ほとんどの標準的なひき肉がこのカテゴリに分類されますが、割合が異なるため、必ずパッケージのラベルを確認してください。グラウンドチャックは、ミックスに含まれる特定のカットを知りたい場合に最適なオプションです。通常は 80% の脂肪分が含まれていませんが、内容によって異なる場合もあるので、ラベルをよく読んでください。赤身の牛肉を使っている場合は、豚肉と混ぜることを検討してください。一般的に牛肉よりも脂肪が多いため、必要な風味とジューシーさを提供できます。

卵を十分に加えてください

卵は、古典的なミートローフのレシピでは標準的な材料の 1 つです。技術的には、適切な卵の代替品を使って料理を作ることもできますが、卵にはいくつかの目的があるため、完全に省略することはお勧めできません。主に、それらは接着要素として機能します。卵は加熱すると自然に凝固するため、ミートローフの形を保ち、コンパクトに保つ​​ことができます。凝集力はしっかりしていますが、構造を柔らかく保つのに十分な軽さがあります。卵は水分含有量を増やし、ミートローフが乾燥しないようにします。最後に、ミートローフの風味をさらに高め、しなやかなコクをもたらします。

完璧なミートローフを作るには、適切な量の卵を追加する必要があります。これを決定するのは難しい場合がありますが、一般的な比率は、肉 1 ポンドあたり卵 1 個を使用することです。ただし、これは使用する肉の種類によって異なります。赤身の部分を扱う場合は、卵を追加すると脂肪分が増え、水分とジューシーさが増します。基本的に、達成したい結果に基づいて行動する必要があります。しっかりとした食感にしたい場合は量を減らし、ゆるめのミートローフにしたい場合は卵を追加します。

軽く混ぜてミートローフをゆるめに成形する

過小評価されがちですが、混ぜるテクニックはミートローフの食感に大きな影響を与える可能性があります。秘密は軽い手を使うことです。ひき肉を激しく押しつぶすことは、パンの中に保持しようとしている肉汁をすべて放出してしまうため、良いアプローチではありません。混ぜることでタンパク質を結合させることができますが、過度に固着しないように注意してください。そうしないと、ミートローフを焼いたときに濃厚な食感が得られます。

手で混ぜるとこうなってしまうことが多いので、フォークを使って不必要な圧力をかけずに材料を混ぜるのが最善の方法です。コツは、すべての材料が均一に混ざるまで混ぜてから止めることです。成形はプロセスの最後のステップかもしれませんが、それと同じくらい重要です。型を使用する場合でも、フリーフォームバージョンを作成する場合でも、パンを優しく成形し、パンを圧縮したり型の中に詰め込んだりしないようにします。ゆるめのミートローフは形が崩れにくく、切り込むと柔らかい食感になります。

なぜ噛みがキャンセルされたのですか

ミートローフにベーコンを加えます

ベーコンは多くのキッチンで定番の食材ですが、天才的なベーコン巻きテクニックを除けば、必ずしもミートローフと結びついているわけではありません。朝食用に揚げるベーコンを常に用意している場合は、それを再利用することを検討してください。ベーコンは、十分に美味しいミートローフを 5 つ星の料理に変える秘密の材料かもしれません。

ベーコンを細かく刻むか、フードプロセッサーを使用してストリップを小さく切るのが最善です。ベーコンがパンの中に火を通すので、追加で揚げる必要はありません。古典的なミートローフ ミックスにこれらのピースを直接加えるだけで、ミートローフ全体に染み込み、ひき肉とよく合う土の風味とスモーキーな風味が加わります。明白な風味の性質とは別に、脂肪は余分な水分も提供し、ミートローフを柔らかくジューシーにします。

ベーコンはあらゆる種類の肉によく合いますが、赤身の牛肉、鶏肉、七面鳥を扱う場合には特に歓迎されます。これらのオプションは脂肪含有量が大幅に低い傾向があるため、追加のブーストによって確実に恩恵を受けるでしょう。

だし汁を加えるとさらにジューシーになります

ミートローフには液体が加えられることが多く、古典的なレシピには通常、だし汁は記載されていませんが、味や食感に関しては、液体が大きな変化をもたらす可能性があります。だし汁は水分を増やし、パンをジューシーに保つのに役立ちます。また、他の材料がよりよく混ざり合い、よりまとまりのあるパンを作ることができます。しかし、味の部門ではストックも勝者です。層状で複雑な味を与え、主張のある風味プロファイルを作成し、ミートローフによりしっかりとした個性を与えます。

ミートローフに最適なのはビーフストックです。似たようなフレーバーは確かにうまく機能し、お互いを補完します。鶏肉や野菜のストックは許容できるかもしれませんが、魚のストックは塩気が強すぎるため、絶対に避けてください。 ブロス 通常は骨なしで作られますが、在庫がない場合の代替品として適しています。理想的な世界では、次のように使用します。 自家製ストック お好みの味付けにしますが、市販の代替品でも十分に効果があります。

切る前に味をなじませてください

黒コショウの代わりに

完璧に焼き上がったミートローフをオーブンから取り出すと、本能的にすぐに切り込みたくなるかもしれませんが、その衝動を抑えてください。しばらく放置すべき理由についてはさまざまな理由がありますが、最も注目すべきは、すぐにスライスするとパンが台無しになり、すべての努力が無駄になる可能性があることです。ミートローフはオーブンから出してからも調理が止まりません。パン内の温度は高いままなので、肉は調理され、固まり続けます。すぐにスライスすると、スライスが形を保持できず、もろくなったミートローフになります。

熱により肉汁もすべて中に閉じ込められます。パンに切り込むのが早すぎると、肉とバインダーがパンを吸収する前にパンが解放されてしまいます。基本的に、もろくて乾燥したミートローフと、風味豊かなジュースの水たまりが鍋の底にできます。休息期間により、余分な脂肪がパンから逃げることもできます。成功するための最良の方法は、ミートローフをワイヤーラックの上に置いて、脂肪が底の周りに溜まってどろどろになってしまうのを防ぐことです。

フィラーを加える前に浸してください

フィラーと増量剤はミートローフの必須成分です。ひき肉はオーブンで長時間焼いても形が崩れないため、まとめるために何かが必要です。パン粉は最も一般的に追加されるもので、市販の乾燥したものからフードプロセッサーで作りたての自家製のものまでさまざまです。どれを選んだとしても、肉に入れる前に必ず水に浸す必要があります。最良の選択肢は牛乳を使用することです。これには、ジューサーミートローフを作るのに脂肪を加えるという利点があります。

ブレッドクラムは、選択できる多くのオプションの 1 つにすぎません。細かく切った焼きたてのパンやオーツ麦も標準的ですが、レシピには砕いたクラッカー、パン粉、砕いたコーンフレークなどの代替品がたくさんあります。グルテンフリーで低炭水化物のミートローフが必要な場合は、砕いた豚の皮を使用してください。スープミックスでも作れます 良い代替品 パンくずリスト用。

これらの代替品のほとんどは浸すことで効果が得られますが、選択したフィラーに応じて残りの成分を必ず調整してください。たとえば、塩味を選択した場合は、塩の総量を変更します。牛乳とは別に、フィラーをクリームに浸してみてください。よりおいしい結果が得られます。バターミルク、ストック、さらには水でも使えます。

ソースと調味料は風味とジューシーさを高めることができます

ミートローフにケチャップをかぶせるのは、家庭料理人の間で長い間裏技として使われてきましたが、ミートローフの中にケチャップが秘めている可能性を無視するのはもったいないでしょう。ジューサーでジューシーに仕上げたい場合は、ミートミックスにケチャップを加えてみてください。この多用途の調味料は、甘く、土のような、そして微妙な酸味の香りに満ちており、パン全体に染み込み、全体の風味に貢献します。古典的なトマトバージョンが最も安全な方法ですが、スパイシーなケチャップやハーブ風味のケチャップもうまく機能します。

ただし、ケチャップだけに限定しないでください。スパイス、酸味、香りを加えてミートローフを簡単にアップグレードできるソースや調味料は他にもたくさんあります。ウスターソースまたは醤油を少し加えると、ミートローフに複雑さと独特のうま味が加わります。バーベキューソースはひき肉と自然な組み合わせで、スモーキーな風味が欲しい場合に最適です。ひき肉は遊ぶのに最適なキャンバスなので、他のお気に入りのソースや調味料を試すことを恐れないでください。風味のキックとは別に、これらのアドインは湿気も提供します。

ミートローフをオーブンに長時間入れたままにしないでください

ミートローフは通常、大きな肉の塊の形をしていますが、正しく焼くのは難しい場合があります。多くの場合、温度設定が高すぎるため、上部が焦げる前に中心部に完全に火を通す時間がありません。一方、温度が低すぎると、外側にきれいな焼き色がつきません。その秘密は、ミートローフを華氏 375 度で焼くことで、中心部はわずかに硬めのキャラメル状の生地で完璧に焼き上がります。

理想的な温度とは別に、ミートローフをオーブンに長時間入れすぎないことが重要です。家庭用オーブンは扱いが難しく、それぞれが独自の機能を持っているため、定められた焼き時間に依存するのは困難です。しかし、非常に簡単な解決策があります。それはキッチン用温度計です。ミートローフ作りには欠かせない便利グッズです。これは、ミートローフが確実に焼き上がり、適切なタイミングで取り出せるようにする最も簡単で安全な方法です。パンの中心は華氏 160 度以上に達する必要があります。その後、パンを取り出します。焼き上がりますが、しっとりとジューシーなままです。ミートローフはオーブンから出した後もずっと焼き続けることに注意してください。

炒めた野菜をミートローフに加えます

肉ベースの料理に野菜を取り入れるのは通常良いアイデアです。風味、食感、香りを改善することができます。言うまでもなく、栄養価も向上します。ミートローフに野菜を加えるのは珍しいことではありませんが、秘密はミックスに加える前に野菜を炒めることです。

マヨネーズとアイオリの違い

生の野菜は、特に細かく切られていない場合、うまく噛み合わず、パンの食感に影響を与える可能性があります。最後に見たくないのは、肉のブレンドを崩す玉ねぎのかけらです。また、乾燥しすぎて肉汁を吸ってしまうこともあります。これらすべての危険は、できればオリーブオイルで短時間ソテーすることで回避できます。野菜ははるかに柔らかくなり、混ぜやすくなり、余分な油とジュースがパンに直接入ることができます。

マッシュルームは素晴らしい選択肢になります。最もシンプルなボタンマッシュルームでさえ、香りがあり、土のような性質があり、ひき肉とよく合います。また、水分含有量に寄与する可能性のある大量の液体が含まれているため、ミートローフのレシピにも望ましい選択肢です。同時に、その柔らかい食感はパンの柔らかさを保つのに役立ちます。スライスしたキノコをミックスに加える前にソテーすることもできますが、プロセッサーに入れて肉に直接加えるのも優れた方法です。

ミートローフのグレーズをアップグレードしてさらに風味豊かに

ミートローフの上に​​グレーズをかけるのは目新しいことではありませんが、その秘密は古典的なレシピにひと工夫を加えることです。ケチャップは信頼できる最も人気のあるものかもしれませんが、さらに良い結果を得るために微調整してください。キャラメリゼを追加するためにブラウンシュガーを少し加えたり、スパイシーなソースを加えたりすると、グレージングゲームを簡単にアップグレードできます。刺激がお好みの場合は酢を追加し、香りをさらに高めるにはスプーン一杯のニンニクまたはオニオンパウダーを加えます。

ケチャップのファンではない場合でも、他にもさまざまなフレーバーの組み合わせを選択できます。バルサミコ酢をベースまたは追加の材料として使用すると、このグレーズが複雑な香りが詰まった強烈な風味のコーティングに変わります。バーベキューソースは、深みとスモーキーさが好きな人に最適なオプションですが、マスタードベースのバージョンは、独特の刺激を好む人に最適です。アジアにインスピレーションを得た解釈 醤油または海鮮 ひき肉を補完する創造的な代替品です。風味に加えて、コーティングはミートローフの水分保持にも役立つため、レシピにコーティングを含めるようにしてください。

ミートローフをベーコンで包みます

ひき肉とベーコンはよく知られたパートナーであり、スモーキーなベーコンの香りがアクセントとなり、同様の風味を持っています。ミートローフのレシピの中には、この実証済みのパートナーシップに依存しているものもあります。究極のミートローフを作りたいなら、そうすべきです。

ミートローフにベーコンビットを加えることは、風味をさらに高める方法としてすでに説明されていますが、 ベーコン巻きミートローフのレシピ すべての水分と風味豊かなジュースを閉じ込めるのに役立ちます。ミートローフを焼くとベーコンがカリカリになり、柔らかいお肉と相性の良いサクサクした衣が楽しめます。また、風味も加わり、レンダリングされた脂肪がパンに染み込み、食感を高めます。ベーコンを上に並べることもできますが、素晴らしいビジュアルディスプレイを作成したい場合は、スライスを簡単に編むこともできます。ベーコンを包むテクニックは、ミートローフのあらゆる種類の肉に使用できますが、脂肪の少ない肉を使用する場合は特に美味しくなります。

パン粉は形を保ち、水分を閉じ込めるのに役立ちます

ミートローフにおけるパン粉の役割はやや誤解されています。非常に脆くて乾燥しているため、ほとんどの人は混合物が乾燥して砕けやすくなると考えています。現実は全く異なります。パン粉はフィラーまたはバインダーとしてラベル付けされており、すべてをまとめるという意味なので、レシピに必要な量をケチったり減らしたりしないように注意してください。しっかりとした安定感のあるミートローフの秘密は、たっぷりのパン粉です。パン粉にさらに液体を含ませたい場合は、必ず説明に従って最初にパン粉を浸してください。

安定性の機能に加えて、パン粉がパンの水分を引き寄せて吸収します。肉は肉汁の保存が苦手で、焼いているうちにほとんどが流れ出てしまいます。ありがたいことに、パンくずリストが重要な役割を果たし、すべてを吸収します。つまり、風味豊かな焼き汁がパンの中に残り、美味しくてジューシーな仕上がりになります。

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